店名になっているラテール（La terre）とはフランス語で、直訳すると「大地」を意味します。
ラテールグランシェフ中村逸平氏が、この店にその名をつけたのは「大地の恵みをそのままお菓子にしたい。」という思いから。
故に、ラテールに並ぶ洋菓子達は「何も足さず、何も引かず」自然の素材の美味しさだけで勝負をします。それだけに、素材に関しては妥協を許さず、本物にこだわり探し続けるのがラテール流。
お菓子作りで何が一番大変かとの質問に、迷わず「素材探し」と答えるシェフの姿からも、その思いは伝わってきます。

また、「お菓子で四季を感じてほしい。」と考えるシェフの生み出すスイーツは、旬のフルーツや野菜を利用したものが多くみられます。砂糖や牛乳を加えて加工することで、素材感がそこなわれるのではなく、むしろ、より一層素材感が際立っているのが、ラテールのスイーツの特徴。

そして、その魅力が最大限に生かされているのが「果雪（かせつ）」と名づけられたジェラート。
「旬のフルーツが素材そのままに姿かたちを変えて、フレッシュなまま閉じ込められています。」と言うシェフの説明通り、口に含むと溢れてくるのはフルーツそのもの。オーガニックシュガーや低温殺菌のジャージー牛乳など、厳選素材と一緒になっても引けを取ることなく、より生き生きと自然の風味をアピールしてくるのです。

大地のプリン「ウ・オ・レ」
各種メディアで紹介されるや否や爆発的な人気となったラテールの大地のプリン「ウ・オ・レ」は、卵、牛乳、砂糖、バニラビーンズの4つの素材だけで作られています。卵は山梨の山岳農場の自然放牧卵の黄身だけを使い、牛乳は低温殺菌のジャージー牛乳、ミネラル分が豊富なオーガニックシュガー、そしてバニラビーンズ。素材の良さがはっきりとわかる上質な美味しさは、「朝起きたら食べたくなる」、そんな病み付き具合です。

ラテール 本店
住所：東京都世田谷区池尻3-27-10　電話番号：03-5486-5489
営業時間：10:00〜20:00　定休日：無し
交通アクセス：東急田園都市線池尻大橋駅から徒歩8分
国道246号線を三軒茶屋方面へ行き、三宿通りと交差する三宿交差点を右折。